择子豆腐

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用料  

泽子原料粉 100克
清水 400克
红糖 适量
香醋 适量

择子豆腐的做法  

  1. 择子原料粉加水溶解,浸泡一夜,让其沉淀。

    择子豆腐的做法 步骤1
  2. 沉淀的水倒掉,可再次加水冲洗一遍。

    择子豆腐的做法 步骤2
  3. 放适量水烧开,加入择子水,一边加,一边顺时针搅拌。

    择子豆腐的做法 步骤3
  4. 择子羹非常容易熟,搅拌过程中不断起泡,就说明已制作完成。

    择子豆腐的做法 步骤4
  5. 倒入容器,自然放凉后放入冰箱冰镇。

    择子豆腐的做法 步骤5
  6. 把冰镇过的择子豆腐切成小块,加入凉水、红糖,或老醋,凉爽小食便制作完成。

    择子豆腐的做法 步骤6

小贴士

择子学名“石栎”,果实与板栗、豆子形式。主要产于亚洲,分布在亚洲南部和东南部约北纬30°~南纬10°的地区,中国有110余种。在浙江中部东阳、义乌、磐安、诸暨等地,当地人上山采摘,研磨成粉,并晒干加以储存。择子不仅可以做成择子豆腐,也能变化多种做法,制作面食、糕点等。择子豆腐口感类似龟苓膏、烧仙草等,但其色泽呈栗色,更为清透亮丽。

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小荷厨房日记:最美不过夏滋味
  知了鸣叫、蛙声阵阵,伴着泥土味的清香,喇叭花的盛放,初夏就此开启,而这也正是我曾度过的童年时光。
   小时候,并不觉得老家东阳的盛夏很漫长。等一阵台风,心凉快了;池塘里去抓条小鱼,心凉快了;外婆家吃一碗择子豆腐,心凉快了。   事实上,无忧无虑的时代,能让你抛弃烦恼,仰望星空的方式有很多。
   近5年间,小城青年游学在外,而家乡早已开始城市化进程。你熟悉的良田可能变成了高楼,你熟悉的小道可能变成马路,你熟悉的喇叭花可能早不见踪影,甚至你熟悉的朋友与你有了看不见的隔阂。
   尽管家乡变得让我陌生又熟悉,每年盛夏,能吃到一碗择子豆腐,却凉透我心,更牵出了我的怀旧与乡愁。
   有东阳朋友曾问我,你为何热恋择子豆腐,它没有华丽的外表,也没有独特的滋味,它不过就是一种乡间小食,寻常人家的盘中餐而已。其实,他并不能完全体会一个在外求学6年、工作3年的游子心态。一个离开家乡近10年的青年,没有根,亦没有归属,能牵起她的回忆,最直接的方式莫过于那些食物的印记。
   每到盛夏,只要我回家,母亲都会给我准备那清清凉凉的一碗消暑圣品。上周末,刚踏进家门,母亲已经从冰箱拿出择子豆腐,倒上凉水、撒上红糖,再倒几滴老醋。一碗充满乡愁的乡间小食便完成。
   尽管母亲经常抱怨,到山里采择子的人越来越少,原料粉掺假不纯,价格越发贵得离谱,而味道却越来越不及当年。我还是会时常怀念那些山间的滋味、那些泥土的芬芳和那些纯真的时光。
   乡愁有那么多种,而我却把多半都寄托在食物的记忆,以及家门口的那个大树。或者说,于我而言,制作食物变成了一种乡愁的仪式,一种怀旧而感恩的纪念,一种童年的盛夏滋味。

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