6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿

9.7 综合评分
48 人做过这道菜
从三年前欧洲小镇每家亚超挨个找寻酒曲至今最终完善的至简方法
一个容器(锅碗瓢盆皆可)搞定一切的米酒,全程操作加总不超过6分钟。
🍙蒸糯米时    
米:水=1:1.2
另取少量冷开水融化酒曲。  
冷开水量是干糯米量的1/4。
🍘如果你用传统方法做过米酒,
试下就知道多!方!便!了;
如果你从未做过米酒,
它将是最快捷最简易的打开方式。
米酒于我是在时差六小时,亲人都已入眠的傍晚唯一能打开的思绪
对米酒感情很深
因此很开心能把好方法分享给大家
知无不言言无不尽(๑❛ᴗ❛๑)

用料  

安琪酒曲 1/4包
糯米 200g
水➡蒸米用 240g
冷开水➡拌曲用 50g
玻璃瓶🍯锅碗瓢盆 1只

6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法  

  1. 各类容器:
    锅碗瓢盆、玻璃瓶、不锈钢饭盒、可蒸塑料、焖烧罐、各类容器…带盖最好…没盖也行。统!统!适!用!🐥
    酸奶米酒机可直接用机配容器。

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  2. 依容器大小装入容器1/3量的糯米。所用容器需洁净无油。🌳

    (Tip.糯米熟后体积会变大,剩下的是预留给它胀大的空间。
    如用燕麦粒做燕麦酒酿甜胚子,依容器大小装入容器3/5量的干燕麦粒,燕麦粒煮后体积增大小,所需预留长大空间少)

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  3. 淘洗糯米后,加入糯米重量1.2倍的水。💦
    以200g干糯米为例,加水共重440g
    (即200g糯米240g水)。

    没厨房秤?水量大致判断方法:糯米浸泡到充分吸水(夏季4小时冬季隔夜),一捏即碎后,水没过糯米3-4mm高度。

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  4. 连同容器一同蒸熟糯米,200g糯米大约蒸(水开后计时)35分钟再闷5分钟。💨
    ①糯米充分浸泡后熟得快,如同蒸白米饭
    ②未经浸泡的糯米需延长蒸煮时间——半小时到一小时不等

    蒸锅放不下玻璃瓶?可以用碗!
    没蒸锅可以用高压锅,电饭锅,汤锅隔水蒸;
    -(¬∀¬)σ如有闲置的煮锅或电饭煲,可直接像煮饭一样煮熟糯米,水量还是1.2倍,之后锅直接当发酵容器用

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  5. 放凉到微温不烫手。⛄
    放凉时,瓶口盖上保鲜膜,尽可能的隔绝空气中的杂菌。
    准备干净杯子放凉50g开水到不烫手
    (50g水对应的200g干糯米→1/4)。
    可以将瓶身浸入冷水加速降温哦。

    🚩一定要降温放凉了才能进行下一步骤,高温会烫坏菌种,恰好不烫手的温度就是米曲菌最活跃的温度。

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  6. 往放凉的米饭上撒上酒曲,再缓缓倒入冷开水溶解酒曲,让水带着酒曲散布到容器的大江南北,轻轻摇晃瓶身,让菌种液分散得更均匀。🌊
    水刚倒进去看起来很多,静置片刻就会被糯米吸收了。

    📢全程操作时间不超过6分钟:
    不用换容器、不用掏酒窝、无需拌匀、无任何东西需费力清洗。省!事!省!心!蒸糯米时间、放凉时间都可干其他的事。

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  7. 再次用保鲜膜封好瓶口,一定要密!封!好!哦!(有盖子再盖上盖子)放家中温温暖暖的地方,避免暴晒,也无需刻意避光。一切工作都结束了,只需静待几日,就坐享其成了🐒。
    ⬆(有米酒机直接放米酒机)方主用旧羽绒服缝了米酒专用小棉袄。春夏秋冬任何时候做米酒都超方便。有两个650ml的玻璃瓶交替着做。冰箱永远有罐米酒,无论快手早晚餐还是作为料酒随时取用都非常方便。
    夏季发酵快两三天,春秋约一星期。冬天需包裹保暖。🐣

    ⬇附:步骤8到11为夏季成熟状态记录。
    🌀盛夏时比记录快半天到一天。
    (米酒发酵最佳温度是20-30℃之间,38℃以内。有米酒机器的用米酒档,不是酸!奶!档!酸奶档温度43℃太高会成醋!)
    ⏩着急可直接跳过到步骤12。

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  8. 0小时
    刚刚撒入酒曲和冷开水,初始状态。

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  9. 24小时
    细微变化,糯米粒贴着瓶子的接触面水更多了。瓶子中最上层的糯米比较明显。

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  10. 48小时
    变化很明显。液体和糯米分离了,可以明显的观察到液面,行话就是"出酒了"。此时口感微甜但是还是类似糯米饭,推荐继续发酵半天或一天。

    6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤10
  11. 72小时✨
    此时米团团应是处于🐳浮起来的状态。(图中笔者因每天都需品尝记录并且频繁的移动瓶子,并未呈现漂浮的状态。)仔细观察下面会有些小气泡产生,此时尝起来超级甜几乎无酒味,达到甜度顶峰。
    不喜酒味者,此时可转移至冰箱冷藏延缓发酵。
    我喜欢带点酒味,会让它继续发酵1-2天再放冰箱。每次干净勺取用🍨。
    ( '▿ ' )冷藏可放个把月没问题!

    随着继续发酵,酵母要开始工作了,它们吃掉糖产生酒精,伴随着许多小泡泡米团会整个漂浮起来,甜甜味一天天减淡,酒味一天天变浓。
    夏季温度米酒发酵到第7天几乎酒味主打,再继续发酵可用来烧各类米酒菜也能作料酒用。

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  12. 此方沉寂于注册即送39,无需申请_2018注册送彩金的网站_欢迎进入!!!角落已有数年之久,虽自诩为妙法,却无人可予,忙忙人海中与尔相识,唯望君吃酒时勿忘交作业,特以此莲相赠。

    再次划重点⬇
    温度高发酵快🌕 温度低发酵慢🌒。
    米酒成熟的标志:原本湿哒哒米粒中的米酒液渗出,玻璃瓶中米的高度明显下降。如果米酒罐一直静置未移动过,此时米团团将会是处于🐳浮起来的状态。打开能闻到酒香。

    👏尤其推荐带盖容器制作:大玻璃罐头、小果酱瓶、乐扣玻璃饭盒、梅森杯、weck发酵瓶都可以。或自己收集玻璃瓶↓
    https://www.xiachufang.com/recipe/102912330/
    即便每一小罐单独分开做都非常快手,带盖存放方便,也很合适拿做为伴手礼送小伙伴。

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  13. 拜托,别啃我叶子。

    燕麦粒、紫米等其他谷物都很好吃,操作上有小不同
    操作细节详见小贴士。
    如读罢【小贴士】还有疑问
    请耐心翻阅【留言】哦。
    方主这两个月忙学业可能没空给小伙伴及时答疑了🎐大家的疑问在留言里都能找到详细答案,会发现不少小伙伴的问题已经重复回答两三次了。
    知无不言,言无不尽。

    6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的做法 步骤13

小贴士

🎀1.所有容器不能有油。容器如是带橡皮垫无敌密封的德国weck发酵瓶,由于发酵后期会产生气体,密封扣请勿扣上,防止开盖似开香槟"砰"受到惊吓。普通带盖玻璃罐无需担心,多余气体会自动排出的。
如果容器无盖或盖不严,保鲜膜一定要封严实。
🎀2.第一次做米酒可稍微多撒酒曲增加成功率。
🎀3.如果做好的米酒有白毛不用担心,是米曲菌落,可食,介意可以撇去,下次制作有经验后少撒些酒曲就能避免。
🎀4.省略了传统掏酒窝和拌匀糯米的步骤,避免糯米被杂菌污染的同时也省去了消毒清洗器具繁冗工作。
❓一开始也迷茫于网上的说法:
①没有掏酒窝做不成?
②糯米一定要泡个十几个小时?
③水放多了就坏了?等等
📍自己的一点经验和思考:
①酒窝仅用于判断酒有没有成熟,不影响发酵成败。
②传统隔水蒸熟糯米,糯米需要泡很久,但此方法糯米同足够的水一同蒸,类似于煮熟糯米,热传递效率高,我试过不泡米也是可以直接蒸的,蒸的时间要延长半个小时到一个小时,比较不节能。
③水倒多了也能发酵成米酒,但成品米酒不甜味道淡需要加糖调味,如果煮糯米时水放多了,做好的米酒米粒看起来比较不完整。
相反煮米水时放少了,米粒没煮熟,米酒吃起来也是夹生的。所以我才反复确定了水的比例。
🎀5.第5步的杯子要干净无油。可以用开水烫下消毒后再倒入所需冷却的开水。
🎀6.一包酒曲使用后密封好,放冰箱冷藏可以储存数月。没开袋的酒曲平时也可放在冰箱冷藏延长保质期。
🎀7.纠正大家的一个小误区,米酒成熟后占大比重的还是米糟团,并不会全都转变为米酒汁,可以裹纱布挤出更多米酒汁,滴滴浓稠甜蜜。

📔关于糯米种类的选择:
①圆粒糯米所酿制米酒更饱满
长粒糯米做出来易碎不够完整  但味道都很好
②大米米酒比糯米口感粘牙味道偏酸。
大米发酵时间比糯米快且出来出液体更多(出酒率更高)。(๑❛ᴗ❛๑)大米不仅对人来比糯米好消化,米曲菌也消化得更快诶。
大米优先用粳米,籼米口感更酸。
一个推荐的酸甜味道组合:
粳米和圆糯米各自参半
③剩饭也可以撒上酒曲酿成米酒
(注意剩米饭需要干净不能沾油)
🎈紫米、薏米、燕麦及其他各类五谷米酒详见↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103356993/
持续补充中的神龙氏……

留学几年时间,自酿米酒没断过,此方法是自己一路琢磨出来最省事快捷的,水的比例也是反复摸索而确定的,每每碰到各国小伙伴,我都会安利给他们喝咱们甜甜的rice wine,所以会用各种小玻璃瓶做一小瓶一小瓶的。方便自己喝也方便作为伴手礼。"我家还有Reiswein,想喝送你们哦。"每次回德国也是带一打酒曲来,和老式一包一包的洗发水一样一大串儿,可以用好久好久好久。

💡从此米酒取之不尽用之不竭,拿着各种玩,自制奶酪,点豆浆做豆腐花↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103071401/

米酒在世界的存在形式:
越南煮熟的大米会被捏成一团一团和香蕉叶一起包裹着被发酵。
韩国煮熟的大米会被先烤成锅巴。再和Powdered enzyme amylase(粉状淀粉酶)混合。加入干酵母。每天需要打开搅拌。
日本有以米酒衍生物米曲发酵的味啉。

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6分钟自制米酒【省事米酒最简易的打开方式】ヽ(•̀ω•́ )ゝ自制酒糟.醪糟.酒酿的答疑

  • 喂小洋  18天前  
    8
    亲啊亲,我在确认一下步骤,是不是先用米的1.2倍的水泡米,泡到一捏就碎后,把水倒掉,冲洗米以后,再加米的1.2倍的水上锅蒸,放凉后加入米重量的四分之一的酒曲和凉开水,保温发酵。
    作者回复 18天前  
    米可以清洗后加1.2倍的水放在冰箱里泡,不倒掉泡米的水直接蒸就可以了。。(这样是不是不会搞混了呢?)
    如果一定要换掉泡米的水,你倒掉多少克水就加回来多少克水,是不是能理解了呢?(๑❛ᴗ❛๑)
  • 阿feng_dz8f  22天前  
    8
    非常赞的方子!!!!从没吃过酒酿,但是想做看看。这两天一直在看注册即送39,无需申请_2018注册送彩金的网站_欢迎进入!!!的各种方子,无论是几百人做的方子还是只有一两个人做的方子都看遍了,唯有此方与众不同,深得我心!!!!我觉得方子可以不用再看了,等酒曲到货就可以按照这个方子开始做,赞!!
    作者回复 22天前  
    如此重击的肯定方主也是被感叹号砸得晕晕哒。(ฅ>ω<*ฅ)!!!
  • 青柠Ms  9天前  
    5
    虽然时间有点晚,但是我还是要感谢楼主分享这没好的方子!一直很喜欢米酒,但制作步骤繁琐,失败几次后就在也没做过了。无意中看到这个方子   居然一次就成功了,再次感谢!
    作者回复 9天前  
    感动比心,也十分感谢大家的作业💝把老方子上的攒了两年多的灰💨一点点擦干净再次让大伙儿们看见,意气风发的方便千万家。ヽ(•̀ω•́ )ゝ
  • 阳囝妈  3天前  
    3
    写留言是为了深表感谢!!!方主的分享让我这个爱吃酒酿又从没有做过的人一次☝️成功!!!👍👍👍虽然我自说自话的有略微加减导致最终的米粒比较松散但是~我完全有信心做下去,就如方主所言:以后要吃的时候随吃随做,可以随心所欲了!!!太开心了!等俩娃睡着了迫不及待的来留言了!!!!!!!!!!!!!!!
    作者回复 3天前  
    谢谢如此肯定!我也觉得喜欢酒酿的人试了这个方法会觉得这个办法方便到千万家。可惜大家一搜酒酿都搜不到它。╮(‵▽′)╭只能靠有缘人与他它相逢啦。
  • 玉色蝴蝶(如)  8天前  
    2
    妞儿你太给力了 你的方子我都好喜欢超级赞 你怎么长了一颗这么聪明又肯思索的脑袋瓜儿呢!!!
    作者回复 8天前  
    阿里嘎多(。・ω・。)ノ♡(๑•͈ᴗ•͈)❀
  • 尐不点  16天前  
    2
    看到吃剩的米饭也可以做成米酒,我立马拿出我的易极优酸奶桶,家里的酒曲是苏州蜜蜂的,一块的那种,还得慢慢磨成粉,一不小心,冷开水兑酒曲的时候倒多了水,包进羽绒服里了,希望能成功
    作者回复 16天前  
    因为方子里的容器是直接同米一起蒸过的所以就相当于灭菌了很干净。🍑剩米饭做的话就一定要注意消毒好各种盒子碗。♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎
  • 风清扬8198  昨天  
    1
    把最后化解酒曲的凉白开换成百岁山矿泉水可以吗
    作者回复 昨天  
    融化酒曲之所以用【冷开水】因为烧开了就没有杂菌(而且盛冷开水的杯子也一并用开水烫过消毒了)。想要换成其他的水只要遵守没有杂菌这个主旨就行。
    使用瓶装用🍑矿泉水、纯净水:
    新开的干净的没有杂菌的就可以。对着嘴喝过了或者打开了太久有杂菌就不行
  • 心愿920  2天前  
    1
    蒸糯米饭的时候要加盖子吗?酸奶机的盖子是塑料的,不好吧?
    作者回复 2天前  
    这个问题我已经回答过两次啦。
    🍑哈哈再继续重复回答一次吧。🐌
    🙈是这样的:
    🌞如果是干净无锈的金属盖子,其实可以虚掩着直接蒸(相当于盖子也一同消毒了),放凉也是一直带着虚掩着的盖子,撒了酒曲水之后也不用包保鲜膜,直接盖上盖子就行。更方便省事了。
    🌝如果是塑料盖子,蒸时不要盖盖子,按照方子该用保鲜膜的时候罩上保鲜膜。
    (因为很多废话所以干脆就叫大家直接用保鲜膜了)ヾ(≧O≦)〃~
  • 风清扬8198  2天前  
    1
    贪心把糯米装多了,加了酒曲和凉白开后每个瓶子都是满满的,会不会失败呢,很忐忑。。。
    作者回复 2天前  
    只加容器1/3的量也是我反复制作的经验总结(不然就会发生你所说的蒸熟后很满的情况,干糯米的量要是超过瓶子的2/5蒸完会直接满出来了)大伙儿们能按着方子来尽量按着来,因为全是血与泪的经验。
    🍑糯米装太满,米酒成熟后浮起来会贴到瓶盖,会有些许醪糟液沿着缝隙漏出来。既然已经酿上了也不要太担心,装太满了发酵得还是能正常发酵的。
  • 为什么我没看出来和传统方法的区别在哪
    作者回复 2天前  
    其实方子里有总结🐌
    1.不用换容器、2.不用掏酒窝、3.无需拌匀、4.不用消毒、5.无任何东西需清洗、6.水的比例固定做出来不会寡淡无味
    所有操作就是倒水🐒倒水🐒倒水🐒就完事儿了
    其实两种方法都做过的话会体会到。

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